Ormai rappresenta la carta vincente per promuovere il territorio salentino. L'agroalimentare è una delle risorse più importanti da utilizzare, insieme all'arte. Per questo è stato avviato dal Parco Turistico Culturale Palmieri di Martignano, insieme all'Università del Salento, un progetto di catalogazione di tutti i beni disponibili. L'obiettivo del progetto finanziato con i fondi Anci è stato illustrato nel dibattito all'interno del cortile di palazzo Palmieri. Protagonista l'insalata grika, con accanto tutti i prodotti agroalimentari del Salento.