Dalla terra alla spiga: il segreto di Pasta Mancini

Ieri abbiamo seguito l'incontro di settore organizzato da Linciano Liquors a cura di Pasta Mancini, che produce artigianalmente la pasta con il proprio grano duro.

La Città del gusto Lecce - Gambero Rosso, che ha accolto l'appuntamento, è stata avvolta da un profumo intenso di grano maturo, di una pasta dorata come la materia prima di cui è composta e ruvida in modo da accogliere bene il condimento.

Si è parlato non di una pasta qualsiasi ma di un prodotto che nasce dal grano migliore.

Gli argomenti trattati hanno introdotto gli ospiti in sala nel mondo della coltivazione dei grani e sulla produzione della pasta, con una degustazione alla cieca di tre diverse tipologie di spaghetti e assaggio di alcuni formati di Pasta Mancini.
In degustazione spaghettoni alla panna di baccalà, cipollotti arrostiti, baccalà crudo ed erba limoncina e paccheri al cacio e pepe, asparigi crudi e finocchietto selvatico, realizzati dalle abili mani dello chef Massimo Polidori.