Ampio spazio è stato dato a due importanti progetti di Slow Food. I Presidi servono a sostenere le produzioni, tra ortaggi, frutta, formaggi, carne e tanto altro ancora, che rischiano di scomparire. Le Comunità, invece, sono le composte da tutti quei soggetti che, operando nello stesso settore, si uniscono per promuovere ipropri prodotti che altrimenti rischiano di soccombere nel mercato globale.