Sfizi salentini: gli arancini di riso a modo nostro

Gli arancini di riso alla salentina? Ecco gli ingredienti:
Riso per arancini (1kg)
4 uova
Pangrattato (350g)
Sale e Pepe q.b.
Olio evo q.b.
prosciutto cotto q.b
Parmigiano grattugiato (200g)
Formaggio a pasta filata (250g)
Sugo di pomodoro (2l)
Procedimento:
Cuocere il riso
Versare il sugo e mescolare bene
Far raffreddare il riso cotto finché non raggiunge temperatura ambiente
Aggiungere un uovo al riso freddo e mescolare per bene
In un contenitore separato, sbattere 3 uova aggiungendo sale, pepe e parmigiano grattugiato.
In una teglia separata stendere il pangrattato condendo con abbondante parmigiano grattugiato.
Tagliare a cubetti il formaggio a pasta filata.
Stendere sulle mani (precedentemente inumidite) un pugnetto di riso
Formare una sorta di "conca"
Aggiungere un cubetto di formaggio e un po' di prosciutto cotto
Chiudere l'arancino con un'altra dose di riso formando la caratteristica forma "a palla"